こだわり

できるだけ安く
最高の肉を味わってほしい

あの頃僕が父と通ったように
おいしいお肉を食べられるお店でありたい。

かけがえのないあの時間を、今度は皆さんに提供したい。

皆さんの大切な思い出を育てたい。

純粋に美味しく最高の肉を最高の味で出し続けたい。
とがってるって思われても愛していただけるお店でありたい。
できるだけ安く、最高においしいお肉を味わってほしい。

「八百万の美味（神）」は「堀もと」に来てくれた皆さん1人ひとりなんです。

素材、そして技と術
つまり、すべて

厳選した黒毛和牛のみ
日本全国から仕入れています。
冷凍の素材は一切使用しません。

北は北海道から南は鹿児島まで日本全国から厳選した黒毛和牛のみを仕入れています。
メインは宮崎牛・鹿児島黒牛・熊本和王・仙台牛。他にも地元静岡そだち・静岡和牛・夢咲牛など。
本当に惚れ込んだ和牛だけをお出しします。

牛・豚・鶏共に国内外問わず品質の良いチルド肉のみを使用。
日替わりランチ・スペシャルメニューにもご期待ください。

堀もと。といえば新鮮な生ホルモンも忘れてはならない一つ。
仕入れ自体難しいといわれるフレッシュな和牛ホルモン。
冷凍モノや外国産と違いお値段は少々お高めですが品質の差は歴然。
専門業者との信頼関係があるからこそ安定して仕入れることができるんです。
鹿児島・北九州・静岡小笠・芝浦から毎日直送。

おいしい肉には　おいしいタレを。
醤油ダレ・味噌ダレ・ポン酢からドレッシングまで、すべて手作り店仕込み。
地元野菜と季節の果物をふんだんに使った堀もとだけの味。
真心込めてつくってます。

-醤油もみダレ-	キレの良い甘さの秘密はパイナップル。ニンニク・生姜の風味は軽めです。どんな肉にもよく合います。
-味噌もみダレ-	奥深い味わいの秘密は八丁味噌とコチュジャン。堀もとでは主にホルモンに使用しています。
-塩もみダレ-	野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ『タン専用』のもみダレ。お客様がどんな焼き方をしても美味しく食べられる魔法のタレです。
-つけダレ醤油-	リンゴとタマネギの自然で優しい甘み。赤ワインが入っているから肉との相性も抜群。仕込み～完成まで一週間以上寝かせた熟成感のある味わいです。
-ポン酢-	大井川醤油の再仕込み醤油に焼津産のかつお節と羅臼昆布、お酢は使わずに高知県産の柑橘果汁をふんだんに使用。火入れをしない無添加生ポン酢をつくりました。焼肉や鍋にも相性抜群。

ランチ・ディナー共に不動の人気『NOBUサラダ』に使用。
香味野菜の旨味がたっぷり詰まったドレッシングです
野菜の美味しさを存分に引き出せるよう酸味は控えめ、野菜嫌いをなくしたい一心でつくりました。

定番のチョレギサラダに使用。優しい甘さの旨口系醤油ドレッシング。
純正ごま油と相性の良い青森県産ニンニクのほのかな香り。
程よい酸味と相まって箸が止まらん美味しさに仕上げました。

おいしい肉には　おいしいごはんを。
信頼のおけるお米屋さんから精米したてを仕入れます。
基本的には『ひとめぼれ』『きぬひかり』を愛用しますが、その時一番おいしいお米を少しかために炊いてます。