2020年8月

~本日のお肉~

ササバラ 【宮崎県産】
またの名を「ササミ」または「フランク」

一階精肉店舗絶賛販売中。
店内焼肉にてお召しあがりいただけます。

バラ肉の中でも腹側にある外バラの一部でモモの付け根側に位置しています。

肉質はキメが細かく、赤身とサシのバランスが抜群。

繊維質で柔らかく、サクサクとした食感で脂が多いように見えますが、バラ肉の中では比較的サッパリしています。

焼き方はミディアムがオススメ。

【希少】★★★★☆
【キメ】★★★★☆
【食感】★★★★☆
【香り】★★★★☆
【旨味】★★★★☆
【余韻】★★★★☆

~本日のお肉~

イチボ【宮崎県産】

一階精肉店舗絶賛販売中。
店内焼肉にてお召しあがりいただけます。

肉らしい濃厚な旨味と脂の甘みもしっかりと味わえ、適度な歯ごたえもイチボの魅力の一つ。
あっさりしているけど、ジューシー。
赤身の良いところと、脂身の良いところを良いとこ取りしたようなお肉です。

精肉販売・店内飲食共にステーキカットも承ります。

【希少】★★★★☆
【キメ】★★★★☆
【食感】★★★★★
【香り】★★★★☆
【旨味】★★★★★
【余韻】★★★★★

~本日のお肉~

ミスジ【埼玉県産 武州和牛】

一階精肉店舗絶賛販売中。
店内焼肉にてお召しあがりいただけます。

【希少】★★★★★
【キメ】★★★★★
【食感】★★★★★
【香り】★★★★☆
【旨味】★★★★★
【余韻】★★★★★

柔らかい肉質で、サシが多い見た目とは裏腹に口の中でもたつかず、歯切れのよい食感と赤身のコクと旨味をしっかりと感じられます。

柔らかいと言っても、やはりウデの一部位で赤身肉なので、火を通し過ぎるのは厳禁。

精肉販売・店内飲食共にステーキカットも承ります。

こんばんは。

肉屋堀もとです。

毎日猛暑の日々が続いておりますが、
そんな暑さを吹っ飛ばす。

明日からの週替わり。
【(冷)肉盛担々素麺】

日頃お世話になっている
藤枝が誇る市川フーズ謹製
「すっぱみかん」で爽やかな酸味を
プラスしたこの夏イチオシ冷やし担々麺が完成しました。

しなやかでコシ強め、喉越し最高。
徳島が誇る半田素麺とアッサリながらも
コクのある自家製ゴマだれ。

清涼感たっぷりなミョウガ
香り豊かな自家製ラー油
しっとりし過ぎなローストポーク＋サッパリ仕様の肉そぼろ。

この夏、忘れられなくなる担々麺。
器もキンキンに冷やしてお待ちしております。

~本日のお肉~

サーロイン【神戸 但馬牛】

精肉販売コーナーにて数量限定販売中。
店内では焼肉にてお召しあがりいただけます。

【柔さ】★★★★★
【キメ】★★★★★
【香り】★★★★★
【旨味】★★★★★
【甘み】★★★★★
【余韻】★★★★★

きめ細かい赤身に美しいサシが入った肉の王様（サー）

とろけるような食感と噛んだ瞬間にジュワッと溢れる脂の甘さと赤身の旨味を味わえます。但馬ならではの肉本来のワイルドな香りも突き抜けます。

精肉販売・店内飲食共にステーキカットも承ります。

~本日のお肉~

カイノミ【しずおか和牛】

一階精肉店舗絶賛販売中。
店内焼肉にてお召しあがりいただけます。

【希少】★★★★★
【キメ】★★★☆☆
【サシ】★★★★☆
【食感】★★★★★
【融点】★★★☆☆
【旨味】★★★★★
【甘味】★★★★☆

カイノミはバラの中でフィレに一番近いところに位置する。

フィレの赤身の美味さや柔らかさを兼ね備えているとても魅力的な部位。

肉質は非常に柔らかく、バラ肉なのに脂がしつこくなく上品な味わい。